CHAUFFER à feu moyen 1 c. à soupe de la vinaigrette dans une grande poêle qui va au four. Ajouter les épinards; cuire en brassant 1 min, juste assez pour que les épinards ramollissent. Retirer de la poêle; couvrir pour garder chaud.

AJOUTER les 2 c. à soupe de vinaigrette qui restent et le poulet à la poêle; retourner le poulet pour l'enrober uniformément. Cuire de 5 à 6 min de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (170 ºF).

RÉPARTIR uniformément le jambon et le fromage sur le poulet; couvrir. Baisser le feu à doux; cuire 1 à 2 min ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu ou placer la poêle sous le gril pour faire gratiner. Répartir les épinards dans les 4 assiettes; déposer une poitrine de poulet sur chaque lit d'épinards.