CHAUFFER le four à 400 °F. Couper une mince tranche du dessus de la tête d'ail pour exposer les gousses; jeter la tranche. Placer la tête d'ail sur un carré de papier d'aluminium; arroser d'huile. Envelopper lâchement l'ail dans le papier d'aluminium. Piquer les pommes de terre plusieurs fois avec une fourchette. Cuire les pommes de terre et l'ail au four pendant 1 h.

RÉDUIRE la température du four à 350 °F. Couper une mince tranche aux deux extrémités de chaque pomme de terre. Trancher les pommes de terre en deux sur la largeur et, à l'aide d'une cuillère, évider en ne laissant qu'une épaisseur de 1/8 po sous la pelure. Placer la chair retirée dans un bol de grosseur moyenne; piler. Presser l'ail pour faire sortir la chair; déposer cette chair dans le même bol que celle des pommes de terre. Ajouter la crème sure 1 1/4 tasse de cheddar râpé et le parmesan; battre jusqu'à consistance aérée. Déposer une égale quantité de ce mélange dans les pommes de terre évidées (remplir si nécessaire au comble pour tout utiliser); placer dans un plat peu profond allant au four.

FAIRE cuire pendant 30 min; saupoudrer avec le 1/4 tasse de cheddar râpé qui reste. Poursuivre la cuisson encore 5 min ou jusqu'à ce que le fromage fonde. Garnir avec les miettes de bacon.