CHAUFFER le four à 400 °F. Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir la viande avec les poivrons. Ajouter 1 tasse de salsa ; laisser mijoter 5 min en remuant de temps en temps. Retirer du feu ; incorporer 1/4 de tasse de fromage.

ÉTENDRE 1/4 de tasse de salsa au fond d'un plat de cuisson de 13 x 9 po graissé. Badigeonner légèrement les deux côtés des tortillas avec la vinaigrette. Empiler 4 tortillas et les envelopper dans une grande feuille de papier ciré. Chauffer au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE de 10 à 20 s ou jusqu'à ce que les tortillas soient chaudes. Déposer immédiatement 1/3 de tasse du mélange à la viande au centre de chaque tortilla chaude et rouler. Placer dans le plat de cuisson, le joint en dessous. Répéter avec les 4 autres tortillas et le reste du mélange à la viande. Verser le reste de la salsa sur les tortillas roulées ; recouvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium.

FAIRE cuire au four 20 min ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Enlever le papier d'aluminium et garnir du fromage qui reste. Poursuivre la cuisson pendant 2 ou 3 min ou jusqu'à ce que le fromage fonde. Garnir de coriandre.